La différence entre le vinaigre et la fermentation enzymatique

Tout d’abord, en termes de sélection des matières premières, les enzymes sont différentes du vin et du vinaigre. Les matières premières disponibles sont plus larges. Les fruits et légumes, les matières médicinales et les matières médicinales homologues alimentaires peuvent tous être utilisés comme matières premières de fermentation. Deuxièmement, d’un point de vue nutritionnel, les enzymes sont plus axées sur une formule nutritive complète. Enfin, du point de vue technologique, le vin et le vinaigre sont les produits d’une fermentation fine, et la fermentation est artificiellement terminée après un certain temps, et la poursuite principale est le goût. Les enzymes sont le produit d’une fermentation profonde qui subit simultanément l’alcoolisation et l’acidification. Il n’est pas nécessaire de mettre fin à la fermentation. Plus il y a de profondeur, mieux c’est, la recherche d’enzymes à forte concentration, de micro-organismes abondants et de métabolites primaires et secondaires. Généralement, les matériaux de production de vinaigre et d’enzymes sont similaires, et les conditions de production initiales sont également les mêmes, qui consiste à utiliser des bactéries saccharifiantes pour diviser les amidons dans les matières premières en molécules plus petites et produire une partie de l’alcool. Mais les prochaines étapes de production sont très différentes. Le vinaigre est inoculé avec des bactéries de l’acide acétique, et les bactéries de l’acide acétique oxydent l’alcool en acide acétique, puis définissent l’acidité en fonction des conditions de production. Généralement, la valeur du pH de l’acide acétique est d’environ 2,0-3,0. Lorsque l’acidité atteint À cette valeur, il est nécessaire d’utiliser l’ingénierie de stérilisation pour tuer les bactéries de l’acide acétique, sinon l’acidité peut devenir de plus en plus acide, de sorte que le vinaigre ne contient pas de bactéries vivantes. Après saccharification, les enzymes subiront différents degrés de fermentation. Les bactéries naturelles sont généralement utilisées pour que ces bactéries sécrètent différents niveaux de teneur en enzymes pendant le processus de fermentation. Par conséquent, les produits enzymatiques contiennent des effets bénéfiques pour le corps humain. Bactéries vivantes. La relation entre ces trois peut être grossièrement comprise comme: la vinification est une fermentation anaérobie, le brassage du vinaigre est d’abord anaérobie, puis aérobie, tandis que la fabrication d’enzymes est une fermentation anaérobie et une fermentation aérobie en même temps, et la dernière étape est principalement la fermentation anaérobie, ce qui peut prendre beaucoup de temps. Jusqu’à 1-2 ans.