Analyse de sécurité de la production d'enzymes comestibles

Dangers biologiques (1) Le processus de transformation et les ustensiles et équipements utilisés ne sont pas complètement désinfectés, et la pollution par des bactéries toxiques et diverses ne peut être efficacement isolée. Dans la production industrielle d'enzymes comestibles, des installations et des équipements adéquats et appropriés doivent être équipés, et le meilleur processus de fermentation doit être sélectionné pour créer un environnement de production qui maintient l'aliment enzymatique hygiénique et sûr, et réduit la contamination directe ou croisée{{1 }} contamination de l'environnement de production, de l'équipement et du processus de production par des risques de bactéries. (2) Le processus de fermentation naturelle présente des problèmes tels qu'un cycle de fermentation trop long (6-24 mois), un contrôle difficile des microbes sur la peau des fruits et légumes, et un environnement riche en sucre- susceptible de contamination par des bactéries, qui affecte grandement le développement et l'utilisation des produits enzymatiques. Compte tenu des dangers de la fermentation naturelle, les entreprises d'enzymes devraient choisir des méthodes de production plus standardisées et raisonnables, et contrôler avec précision les conditions de fermentation pour garantir la qualité du produit. (3) Les matières premières impliquées dans la fermentation des composés sont complexes, les souches de fermentation sont diverses et le processus métabolique est facilement affecté par l'environnement extérieur. Il est difficile de contrôler l'évolution des métabolites et d'assurer la croissance de souches avantageuses et bénéfiques. Par conséquent, l'équipe de recherche scientifique doit investir plus d'énergie dans la sélection et l'élevage de souches de production d'enzymes sûres, pour sélectionner des bactéries supérieures adaptées à différents environnements de fermentation, pour éviter la production de sous-produits toxiques-et pour avoir un certain résistance à la colonisation de souches étrangères. (4) Les souches utilisées à long terme peuvent muter en souches virales, ce qui affectera la qualité et la sécurité alimentaire des produits enzymatiques. En production, il est nécessaire de rajeunir régulièrement les souches pour assurer la sécurité des souches.

Risques chimiques et physiques Lors de la plantation, de la cueillette et du nettoyage des matières premières pour la production d'enzymes, il y a souvent des résidus de médicaments, des ions de métaux lourds et des réactifs chimiques, qui entraînent des risques chimiques. Bien que les micro-organismes aient une certaine capacité à décomposer et à transformer ces ingrédients toxiques et nocifs, le processus de production de produits enzymatiques comestibles doit encore contrôler strictement l'introduction éventuelle de substances chimiques toxiques et nocives. En outre, comme certaines entreprises de production d'enzymes comestibles utilisent encore principalement la technologie de fermentation naturelle traditionnelle, elle se caractérise par une petite échelle de production, un équipement simple et rétrograde et un faible contenu technique. Il est facile de s'égarer dans le sable, les cheveux et les machines de traitement pendant le traitement. Restes de rouille de fer, etc., qui causent des risques physiques à la production d'enzymes. Par conséquent, les entreprises de production d'enzymes comestibles devraient introduire activement la technologie moderne de fermentation des enzymes comestibles et adopter des procédures de production normalisées pour réduire les risques physiques et garantir la qualité hygiénique et la sécurité des produits enzymatiques comestibles.