Quelle est la différence entre des confitures et des pulpes d’apparence similaire ?
Dec 02, 2024
La confiture est le mélange de fruits, de sucre et de régulateur d'acidité, et la température de plus de 100 degrés C pour faire bouillir le matériau en gel, également appelé fruit viar. La confiture est également un moyen de conserver les fruits pendant longtemps.
La pulpe de fruit fait référence au fruit ou à la partie comestible du fruit obtenu grâce au processus de battage pour produire du jus et des produits à base de pulpe non fermentée.
La pâte est divisée en deux catégories suivantes selon la concentration :
(1) Pulpe de fruit crue : fait référence à l'utilisation d'un processus de battage pour transformer le fruit ou la partie comestible du fruit en pulpe non fermentée mais fermentescible, avec la couleur, la saveur et la teneur en solides solubles de la pulpe de fruit d'origine.
(2) Pulpe de fruit concentrée : désigne la méthode physique permettant d'éliminer une certaine proportion d'eau naturelle de la pulpe de fruit pour fabriquer un produit présentant les caractéristiques de la pulpe de fruit.
| Technologie de production | Forme matérielle | |
| CONFITURE | Une fois le fruit transformé en pulpe, il est mélangé avec du sucre et un régulateur d'acidité, puis bouilli/fermenté pour former une substance gélifiée. | Une substance gélatineuse formée à haute température ou après fermentation |
| PULPE | La matière première est réduite en purée, non chauffée à haute température, contient du jus et n'est pas fermentée | Un produit pulpeux et non fermenté contenant du jus |
Si vous avez des idées sur la production de pulpe de fruit ou de confiture, n'hésitez pas à nous contacter !
