Le processus de fermentation de l’enzyme est clair après l’avoir lu!

Bien que l’origine des enzymes modernes soit principalement basée sur les enzymes japonaises, elle a une histoire de près de 100 ans depuis sa naissance. Mais à proprement parler, les enzymes ne sont pas un produit nouveau, car nos ancêtres ont appliqué la technologie de fermentation liée aux enzymes à l’industrie alimentaire il y a plus de quatre mille ans, et il existe des enregistrements d’enzymes traditionnelles sous la dynastie Tang.

En parlant de technologie de fermentation, elle est inséparable des produits fermentés traditionnels de notre pays, du vin et du vinaigre. Les enzymes, comme elles, sont des cadeaux qui nous sont donnés par la nature. « Farci, vin, vinaigre, levure » peut être vu à partir de la forme et de la signification de ces caractères, et la relation entre l’enzyme et la fermentation, le vin, le vinaigre, etc. est étroite.

Les enzymes sont constituées d’animaux, de plantes, de champignons, etc. en tant que matières premières, avec ou sans matériaux auxiliaires, et sont préparées par fermentation microbienne et contiennent des ingrédients biologiquement actifs spécifiques (y compris des polysaccharides, des oligosaccharides, des protéines et des peptides, des acides aminés et des vitamines) Le processus de fermentation du produit de fermentation artificielle est similaire à celui du vin et du vinaigre. Il doit passer par plusieurs étapes de saccharification-alcoolisation-vinaigre-fermentation profonde, c’est-à-dire que le processus de fermentation des enzymes passera d’abord par le vin puis par le vinaigre. le processus de.

La première étape de la fermentation enzymatique : la saccharification

La saccharification fait référence au processus dans lequel l’amidon est décomposé en produits sucrés avec de l’eau, et est le processus principal de nombreux produits intermédiaires dans le processus de fermentation des aliments.

Dans la production d’enzymes, le sucre est un ingrédient indispensable, et sa présence fait du produit final de la fermentation une enzyme au lieu du vin ou du vinaigre. Le sucre fournit une grande quantité de nourriture suffisante pour les levures, les bactéries de l’acide acétique et d’autres bactéries bénéfiques, favorise leur reproduction de masse, la fermentation complète et produit plus d’ingrédients biologiquement actifs et de petites molécules organiques.

Des études ont montré que sous l’action de bactéries bénéfiques issues de la fermentation et de la décomposition du sucre, les caractéristiques évidentes de la saccharification sont le dioxyde de carbone et l’éthanol (veuillez noter qu’il s’agit d’éthanol, pas de méthanol) produit par la décomposition du sucre. L’état qui apparaît est principalement pendant l’agitation ou la fermentation. Le gaz carbonique produit dans la phase active et la couche de bulles formée, ainsi que l’odeur de l’alcool. La saccharification est un début important de la fermentation, et c’est aussi la clé du succès de la fermentation.

La deuxième étape de la fermentation enzymatique : l’alcoolisation

Sous l’action de micro-organismes, le sucre est décomposé pour produire du dioxyde de carbone et de l’éthanol. Une grande quantité de dioxyde de carbone gazeux est produite au stade actif de la fermentation, puis entre dans la période d’alcoolisation. La caractéristique évidente est que les fruits et légumes fermentés ont progressivement coulé et que le goût a un goût d’alcool clair. Généralement, la teneur en alcool est de 5 à 20%, ce qui est inférieur à l’alcool fermenté à grains purs. La teneur en sucre de l’enzyme pendant la période d’alcoolisation s’est stabilisée à une faible valeur, généralement de 0,2 à 1%. Dans le tableau alimentaire des patients diabétiques, la teneur en sucre des légumes frais généraux est également de 3%. Par conséquent, il est plus sûr de boire avec de l’eau lorsque la fermentation enzymatique est terminée. Pour ceux qui ne sont pas à l’aise avec l’alcool, il peut également être dilué dans un rapport approprié.

La troisième étape de la fermentation enzymatique : la vinaigreison

Au stade de l’acétification des enzymes, l’éthanol sera converti en acide acétique. Au cours de cette étape, une grande quantité d’acides organiques peut être produite, ce qui est très utile pour adoucir les vaisseaux sanguins et équilibrer l’acide et l’alcalinité humains.

En fait, pendant le processus de fermentation de l’enzyme, l’ajout d’eau à la fermentation n’est pas une simple dilution, mais pour permettre aux bactéries bénéfiques d’avoir un meilleur environnement pour la décomposition du vinaigre, formant des zones de reproduction bactériennes plus bénéfiques et produisant plus d’acides organiques.

Quatrième étape de l’enzyme : fermentation profonde

Cette étape est l’étape qui détermine la qualité des enzymes, et est également l’étape clé pour la production de superoxyde dismutase et d’autres enzymes. Des études ont montré qu’au fil du temps, plus le temps de fermentation est long, plus les nutriments sont riches et meilleure est la qualité de l’enzyme. En outre, d’autres bactéries fermentantes qui aident à la fermentation profonde peuvent être ajoutées de manière appropriée à ce stade.