Tendance de développement futur du vinaigre de fruits

À l’heure actuelle, le vinaigre de fruits domestique est principalement à base de vinaigre de cidre de pomme en raison de la limitation des matières premières. En 2019, le marché national du vinaigre de cidre de pomme a atteint 5,033 milliards de yuans. Bien qu’il existe certaines régions productrices de vinaigre bien connues en Chine, telles que le Shanxi et Shanghai, qui ont développé et innové le vinaigre traditionnel, elles impliquent rarement le domaine du vinaigre de fruits, et il existe actuellement une seule variété de vinaigre de fruits domestique sur le marché, avec de nombreux types de vinaigre de fruits. Dépendent principalement des importations. Comparé à d’autres boissons gazeuses, l’avantage du vinaigre de fruits réside dans son goût unique. La saveur est l’un des indicateurs importants qui affectent la qualité du vinaigre de fruits, ce qui détermine en grande partie ses perspectives de marché. Il existe de nombreux types de substances aromatiques dans le vinaigre de fruits, mais le contenu est relativement faible. Une petite partie provient de la matière première elle-même, dont la plupart sont produites lors de la fermentation de l’alcool et de l’acide acétique, tels que les esters, les acides organiques, les alcools, les aldéhydes, les phénols, etc. En raison de la méthode de production et de fermentation unique, la saveur et le goût fermentés ne sont pas très différents, et le problème que le produit ne peut pas répondre pleinement aux besoins du marché n’a pas encore été résolu. À ce stade, le vinaigre Pueraria, le vinaigre de raisin et les boissons fermentées utilisant des légumes comme matières premières sont progressivement apparus en Chine, ce qui ouvrira un nouvel espace d’expansion pour le développement du vinaigre de fruits.