Yogourt à base de plantes
Sep 25, 2018
Dépressions dans la chaîne de valeur Bien que les produits laitiers à base de plantes ne soient pas strictement des produits laitiers, en raison de la croissance rapide des boissons protéinées à base de plantes au cours des deux dernières années et de leur relation alternative avec le lait blanc, ils sont devenus un problème majeur dans l’analyse des produits laitiers. Il y a déjà beaucoup d’analyses sur les catégories qui ne peuvent pas être ignorées, donc je ne vais pas les répéter ici. Ici, nous voulons parler davantage d’une catégorie très subdivisée, le yogourt à base de plantes. Le noyau veut discuter sur la base de ce seul produit. Du point de vue de l’entreprise, où sont les principales opportunités pour les produits laitiers fermentés à base de plantes? Quelles sont les principales exigences des consommateurs chinois en matière de produits à base de plantes ? La principale différence entre les produits laitiers d’origine végétale et les produits laitiers ordinaires est la différence de contenu. Nous avons clairement constaté que l’offre de lait de la Chine ne peut pas suivre la demande, tandis que l’offre de matières premières d’origine végétale (à l’exception du soja, des noix de coco, des pois et d’autres plantes riches en protéines peut être prise en compte) Le volume et la flexibilité sont nettement meilleurs que le lait. Du point de vue du coût, prenons l’exemple du lait de soja fermenté. Le coût d’autres projets est similaire à celui du lait de vache fermenté. La ligne de production de fermentation du lait peut être convertie pour produire des produits fermentés à base de plantes après l’ajout d’équipements, mais le coût des matières premières n’est que le dixième de celui du lait de vache. 1. Compte tenu des prix élevés du lait en Chine, il est très compétitif en termes de coût. Le point le plus important est que les boissons protéinées à base de plantes sont un produit haut de gamme pour les consommateurs étrangers, mais elles sont trop courantes pour les consommateurs chinois (lait de soja, lait d’amande, lait de coco), et il est difficile pour les utilisateurs de penser que c’est une chose nouvelle, mais le yogourt à base de plantes est un écart cognitif complet.
Lors de la communication avec le porte-parole de FBIF2018, M. Greg Steltenpohl, cofondateur et PDG de Califia Farms, il a mentionné que « beau » est le deuxième élément le plus important qu’ils ont mentionné. Dans le premier achat, en particulier dans le scénario de commerce électronique, parce que je ne peux pas le goûter, donc l’élément central de la décision d’acheter pour la première fois est « beau ».
La série de produits laitiers à base de plantes de Califia Farms califiafarms.com Et le plus intéressant à penser ici est que même à l’étranger où il y a un grand nombre de végétaliens, « à base de plantes » n’est pas le concept principal. Lorsque de nouveaux produits sont lancés en Chine, on s’attend à ce que « Plant Power » piège les idées d’un grand nombre d’utilisateurs, et doit être prudent dans la pratique. Nous comprenons généralement que dans ce segment de marché, la santé (sans gluten, véganisme) se classe plus haut que délicieuse, mais en fait, le fondateur de Califia Farms a annoncé qu’ils examinaient le yogourt à base de plantes pour répondre aux besoins fondamentaux des utilisateurs. C’est « il n’y a pas de différence dans le goût du yogourt d’origine animale ». Après avoir résolu le problème de survie de base, parmi les facteurs qui affectent les achats à long terme, la première commande est toujours délicieuse. Par conséquent, la question clé devient « comment peut-il être rendu délicieux? » Parce que la protéine de soja est fermentée presque sans graisse, la texture du produit fermenté sera significativement différente du goût et de la saveur du lait fermenté. Le goût peut être amélioré en ajoutant de la graisse végétale. Par exemple, le lait d’avoine suédois OATLY augmente la teneur en matières grasses en ajoutant de l’huile végétale. Nous croyons que si le yogourt à base de plantes veut augmenter la prime, vous pouvez utiliser la double protéine végétale « protéine de soja + ingrédients haut de gamme » comme solution. La protéine de soja est utilisée comme base (faible coût), et la prime est augmentée avec des ingrédients que les consommateurs pensent être des produits de grande valeur. Lorsque le terminal est sur le marché, il peut être coupé au goût et réduire la graisse. Les utilisateurs ne veulent toujours pas être des hommes et des femmes d’âge moyen gras.
