Processus expérimental de vinaigre de fruit

Cette partie comprend le dispositif de fermentation (le rôle de chaque pièce) et les points de fonctionnement. Diagramme schématique du processus expérimental de fabrication du vin de fruits et du vinaigre de fruits. La fonction de chaque partie du dispositif de fermentation: Port d’aération: Connectez la pompe d’aération pour l’aération pendant la fermentation à l’acide acétique. Remarque: L’extrémité inférieure du tube d’aération doit être insérée dans le fond de la bouteille sous la surface du liquide de fermentation. Évent: Utilisé pour évacuer l’oxyde de carbone pendant la fermentation de l’alcool. L’orifice d’échappement doit être relié au corps de la bouteille par un tuyau long et incurvé, dont le but est d’empêcher la contamination des micro-organismes dans l’air. Remarque: L’extrémité inférieure du tuyau d’échappement doit être à une certaine distance de la surface du liquide de fermentation, et l’extérieur doit être plié, et essayez de vous assurer que l’embouchure du tuyau est vers le bas. Port de décharge : prélever des échantillons pour détecter le nombre de bactéries ou la concentration d’alcool et d’acide acétique, et évacuer les déchets. Utilisation de l’appareil: Lors de l’utilisation de cet appareil pour la fermentation de l’alcool, le port d’aération doit être fermé; lors de la fermentation de l’acide acétique, l’orifice d’aération doit être connecté à une pompe d’aération et de l’oxygène doit être introduit. Points de fonctionnement et mettez cette image sur les deux étapes de la cueillette et du lavage des raisins: sélectionnez une quantité appropriée de raisins frais pour enlever les grains de raisin pourris, et rincez à l’eau pendant 1 à 2 fois pour enlever la saleté, puis retirez les branches. Remarque: Ne rincez pas les raisins à plusieurs reprises pendant la fermentation naturelle. Si les temps de lavage sont trop nombreux, le nombre de levures sera réduit, le cycle de fermentation sera prolongé et la teneur en alcool sera réduite. Le processus du lavage à l’extraction du jus: les raisins doivent être lavés avant le jus, puis les branches doivent être enlevées. La raison en est que les raisins peuvent être endommagés lorsque les branches sont enlevées. Le lavage et l’enlèvement des branches peuvent réduire le risque de contamination par des bactéries. Étape de jus: Afin d’éviter la pollution, le presse-agrumes doit être lavé et séché. (2) La bouteille de fermentation doit être nettoyée et désinfectée avec 70% d’alcool, ou lavée avec du détergent. (3) Fermez le port d’aération après avoir rempli le jus de raisin (ou ventilez brièvement, puis fermez l’orifice d’aération). Comme le montre l’image, si une bouteille avec un couvercle est utilisée pour faire du vin de fruits, il vous suffit de desserrer le bouchon de la bouteille chaque fois que vous évacuez l’air, mais n’ouvrez pas le bouchon de la bouteille. Lors de la fabrication du vinaigre de fruits, le bouchon de la bouteille doit être ouvert et recouvert d’une couche de fil pour réduire la pollution de la poussière dans l’air. 4. Jus et mise en bouteille Après avoir pressé le jus avec un presse-agrumes (ou battu et filtré), mettez le jus de raisin dans la bouteille de fermentation et scellez-le. Faites attention à ce que le jus de raisin rempli ne puisse pas dépasser les 2/3 du volume de la bouteille de fermentation. Remarque: Lorsque le jus de raisin est mis dans la bouteille de fermentation, il est nécessaire de laisser environ 1/3 de l’espace, ce qui est non seulement propice à la respiration aérobie et à la reproduction en masse de la levure au début de la fermentation, mais empêche également la production d’une grande quantité de dioxyde de carbone lorsque la fermentation est vigoureuse. Le bouillon de fermentation déborde. 5. Le processus du jus à la fermentation de l’alcool ou de la compression à la fermentation de l’acide acétique: Contrôlez les conditions de fermentation. Dans le processus de fabrication du vin, la température doit être strictement contrôlée à 18 ~ 25 ° C, et le temps doit être contrôlé à 10 ~ 12d; Les raisins sont fabriqués Dans le processus du vinaigre, la température doit être strictement contrôlée à 30 ~ 35 ° C, le temps doit être contrôlé à 7 ~ 8d et une attention particulière doit être accordée à gonfler à travers le port de gonflage au bon moment pour assurer l’approvisionnement en oxygène. Remarque: (1) Dans la production de vin de fruits, afin d’améliorer la qualité du vin de fruits, mieux inhiber la croissance d’autres micro-organismes. La levure cultivée artificiellement peut être ajoutée directement au jus. (2) Une partie du dioxyde de carbone produit pendant la fermentation du vin de fruit se dissout dans le bouillon de fermentation et abaisse le pH du bouillon de fermentation.